真正的肉松是什么样的

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虽然市场上有很多肉松在销售，但大家一定要注意，很多不良商家卖的其实并不是真正的肉松，这一点大家在选择时要多注意，多学习一些鉴别的方法。那么真正的肉松是什么样的_真的肉松是什么样的呢？真正的肉松应该在水中是沉下去的，而假会浮在水面；吃的时候会容易嚼，而假的会嚼不烂。

如何鉴别肉松真假

A水洗，肉松浸水后沉到水底棉花则会漂浮在水面

B燃烧，棉花速燃后成灰烬肉松烯烧后有焦糊味

C尝食，肉松入口即化棉花很难嚼烂

D显微镜，肉松纤维不规则外壁不光滑棉花纤维规则外壁非常光滑

有人浸泡肉松后说是棉花掉色，这是不科学的。肉松含有酱油等调味料，本身就会掉色。另外，肉松具有肉的特性，除了含有蛋白之外，也含有纤维，能够燃烧也在情理之中。“通过浸泡、燃烧等方式说明肉松是棉花制成，其实是漏洞百出的。”

真正的肉松是怎样做成的

1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。

2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。

3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。

4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。

加工肉制品(如：肉干、肉松、香肠等)一般都含有:

1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)

2含大量防腐剂(加重肝脏负担)

所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.