蔬菜汁有营养吗 蔬菜汁有哪些好处

导读: 在日常生活中,多吃蔬菜是对健康有很大帮助的,还有很多人喜欢把蔬菜榨汁饮用,这样不仅能清肠毒,起到美容养颜的效果,还可以减肥哦!但是关于蔬菜榨汁后是否有营养,这是大

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在日常生活中,多吃蔬菜是对健康有很大帮助的,还有很多人喜欢把蔬菜榨汁饮用,这样不仅能清肠毒,起到美容养颜的效果,还可以减肥哦!但是关于蔬菜榨汁后是否有营养,这是大家比较关心的问题,那么,蔬菜汁有营养吗?蔬菜汁有哪些好处?

生吃蔬菜有利也有弊

蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降,那么生吃蔬菜是不是最好的选择呢?许多流行病学调查研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响。一般而言,生吃蔬菜的人慢性病的发生率要低一些。但是,这种调查的问题在于,适合生吃的蔬菜和适合熟吃的蔬菜品种往往不同,所以这个“更好”的结论混杂了蔬菜种类的影响,也就无法全部归结到生吃上去。

不管如何,生吃毕竟有可能更好。不过生吃蔬菜面临着一些其他的问题。第一,烹饪也是杀菌的过程。如果不能保障蔬菜的卫生,也没有经过其他的灭菌处理,那么烹饪是避免细菌致病的必要途径。第二,有很多农药残留会在烹饪中被清除。第三,有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分,经过烹饪可以大大降低,最典型的例子是各种豆类。第四,有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收,比如胡萝卜素和番茄红素。

蔬菜榨汁营养有损失

蔬菜榨汁也可以当做一种不加热的烹饪方式。在这个过程中,水溶性的营养成分多数到了汁里,而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的,所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里,100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克,而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁,因此可以清楚地看出二者的差别。此外,蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分,包括很多抗氧化剂,对氧气比较敏感,在榨汁过程中被充分地释放出来,会被氧气氧化。典型的如维生素C,不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。有的蔬菜汁是“打”,而不是“榨”,也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”,它相当于把应由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比,它避免了纤维素和矿物质的损失,但氧化损失的问题依然存在。

蔬菜汁没有特殊功效

蔬菜汁可以算是一种生吃的方式。与加热烹饪相比,它的抗氧化成分可能会损失得少一些。不过蔬菜榨汁或者打浆毕竟不会产生有害物质,有些损失的营养成分可以通过多吃来弥补。人们吃食物,不仅仅是为了摄取营养,口味和便捷也是重要的方面。榨汁或者打浆比其他烹饪方式更加便捷,也有很多人更喜欢它们的口味。对于不方便烹饪蔬菜,或者本来不喜欢吃蔬菜的人,如果榨汁或者打浆能够增加吃蔬菜的量,就是很有意义的事情。尤其是对于不喜欢吃蔬菜的小孩子来说,如果蔬菜汁更容易让他们接受,就完全值得去做。

需要注意的是,这里说的蔬菜汁是现打、没有加入其他成分的纯蔬菜汁。与果汁相比,蔬菜汁或者蔬菜浆的味道并不好。如果为了好喝,可以在里面加入糖等调味成分,那么就增加了其他成分的摄入。糖对于多数人而言是应该限制的。市场上还有些商业化的蔬菜汁,为了口味和保存需要经过加工与调味,就更不如直接吃新鲜的蔬菜了。

减肥蔬菜汁推荐

1、冬瓜黄瓜汁

冬瓜富含水分,热量极低,具有利尿消肿,清热解毒之功效,是减肥的最佳食材;黄瓜能清热利水,解毒消肿,生津止渴,而且热量低,适合肥胖,高血压,糖尿病,水肿人群食用。两种蔬菜一同榨汁饮用,可以消肿瘦身,清凉消暑,利尿降压,化解皮肤油腻,最适宜于夏季饮用。注意,脾胃虚寒,腹泻者不宜饮用。

做法:取冬瓜,黄瓜各100克,去皮,切块后加入果汁机中,加适量水搅打成汁即可。

2、苦瓜菠萝蜂蜜汁

苦瓜又叫凉瓜,其中的苦味素具有清脂作用,能抑制脂肪吸收,而且苦瓜热量低,吃了具有排毒减肥的效果。搭配蜂蜜和菠萝榨成汁饮用,具有减肥瘦身,降脂,净肠作用,非常适合肥胖,长期便秘,糖尿病,心血管疾病患者饮用。

做法:取苦瓜,菠萝各70克,蜂蜜10克。将苦瓜洗净去瓤,切块,菠萝去皮,切块,两者放入果汁机中,加适量水搅打成汁,倒入杯中,加适量蜂蜜搅拌均匀即可。

3、甘薯胡萝卜牛蒡汁

甘薯是一种菜粮两用食物,含大量黏蛋白,维生素C,胡萝卜素,热量极低,且含粗纤维,可以起到通肠胃,排肠毒的作用,常吃有助于减少皮下脂肪,起到减肥作用;牛蒡热量低,不含胆固醇和脂肪,而且含有丰富的膳食纤维,B族维生素以及生物碱等,有明显的通便,排毒,降血压,降血糖作用,非常适合减肥期间食用。两者和胡萝卜一起榨汁饮,不但能减肥瘦身,净肠排毒,还能使肌肤变得更加光滑细腻。

做法:取胡萝卜,甘薯,牛蒡各70克,将所有食材分别去皮,洗净,切片,蒸熟,晾凉,加入榨汁机内,加适量水,搅打成汁即可。

4、苋菜空心菜汁

苋菜有清热利湿,凉血止血作用,可以帮助降血压及肝中胆固醇和甘油三酯的含量,促进排泄,有助于防治肥胖症,高血压,冠心病,糖尿病等;空心菜食性较寒凉,富含膳食纤维,可以起到清热解毒,利水除湿,宽肠通便的作用,是热性体质人群减肥的理想食品。两者一同榨汁饮能除湿热,通二便,消肿减肥,适宜因湿热内蕴,排便不畅的肥胖症人群饮用。注意:次饮较寒凉,虚寒腹泻者,孕妇,产妇不宜食用。

做法:取苋菜,空心菜各100克,分别择洗干净,在沸水中焯熟,切碎,放入果蔬加工机中,加适量水,搅打成汁即可饮用。

5、紫甘蓝菠萝汁

紫甘蓝和菠萝一起榨汁,加适量蜂蜜饮用,可以为人体补充大量的维生素和膳食纤维,有效提高机体代谢,促进体内废弃物和毒素排出,从而达到纤体瘦身的功效。但要注意的是,对于有腹泻症状的人来说,不适宜用菠萝和蜂蜜一同榨汁饮用。

做法:取紫甘蓝100克,洗净,切成小片,菠萝100克,去皮,切小块,放入淡盐水内浸泡约15分钟,捞出冲洗一下。两种食材一起放入榨汁机中搅打成汁,加适量蜂蜜调匀即可。

6、芦笋瘦身汁

芦笋汁中含有大量的维生素A,维生素C,不但能有效增强皮肤营养,增加皮肤粘膜的抵抗力,维生素A和维生素C配合使用还能有效强化体内新陈代谢,促进食欲,特别适宜想瘦身的人群饮用。

做法:取芦笋100克洗净,切段,放入锅中,加入1500克清水,用小火煮烂,过滤取汁,柠檬2个,洗净后挤出柠檬汁,和适量蜂蜜,苹果醋一起倒入芦荟汁中搅拌均匀,最后倒入纯净水稀释即可。

7、卷心菜葡萄苹果汁

卷心菜,葡萄,苹果都是含有丰富的维生素C和纤维质的食物,能促进代谢,净化肠道,用来榨汁饮用,可以起到很好的瘦身效果,还能改善肤质,让肌肤变得细嫩光滑,白里透红。特别适合肥胖人群,贫血患者饮用。

做法:取卷心菜200克洗净,用手撕成块,葡萄20粒去皮,洗净,苹果半个洗净,去皮,籽,切成块,所有食材一起放入榨汁机中榨成汁,加适量柠檬汁调味即可饮用。

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