鲜冬笋炒肉片

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在我国的南方地区竹子是随处可见的一种植物，这种植物在冬天的时候就会长出一些冬笋，而东笋是非常好的一种蔬菜，它吃起来口感是脆脆的，大家都会趁着早上第一缕阳光出来的时候去采冬笋，这时采摘出来的冬笋是非常新鲜的，用来炒肉片非常可口，那么鲜冬笋炒肉片怎么做呢?

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

原料：里脊肉、鲜冬笋、胡萝卜、生抽。

做法：

1、鲜冬笋一根，小十块钱呢!一层层剥去笋壳就只剩一点点了，小心剖半再切薄片。鲜冬笋比较干脆，水分不够，如果时间充分可以下水焯一下，这样炒得话比较容易。胡萝卜切菱形片，蒜苗一根斜切。里脊切片抓腌，我用的生抽，比较颜色淡，但是盐分足够。

2、爆香蒜姜和花椒，划散肉片断生捞出。留底油加入一点点香油，炒熟胡萝卜片，再入冬笋片一起炒，加入适当盐，最后倒入肉片一起炒匀，起锅撒葱花。

3、炒素菜，特别是胡萝卜丝，豆芽或者豆干之类的时候，在一般的油内混入一点点香油，炒出来特别香，比起锅前淋效果好。如果纯用香油则有润肠通便之功效。

鲜冬笋炒肉片

鲜冬笋口感真不错，保留了春笋的一部分脆爽，还没有那种苦涩，唯一缺点就是太干了，应该事先焯水的。