湖南酸辣肥肠的做法

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在湖南地区比较流行吃一些麻辣的食物，尤其是把各种各样的肉放在一起炒出麻辣的味道，享受当地欢迎的，很多爱吃辣的朋友也比较喜欢，湖南地区的酸辣肥肠，在制作的方法上还是要讲究好方法，配料，还有过程的，猪大肠必须要洗干净这样才能去掉异味，炒的时候除了加一些调料，糖是必不可少的，能让菜色变得更加好看。

酸辣肥肠

材料

酸辣椒，酸仔姜，苦瓜，八角1颗，猪大肠，耗油，盐，糖，料酒

做法

1.酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用

2.猪大肠洗净后切段备用

3.热锅凉油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至软，加入猪大肠，及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。

小诀窍

1、 酸辣椒与酸姜如没有，也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用 2、 猪大肠最好买超市已预先煮熟的，比较容易炒熟

酸辣鸭肠

材料

葱油60克　　香油2小匙　　辣椒油3小匙　　酱油3小匙　　料酒大匙　　精盐1小匙　　香醋2小匙　　味精0.5小匙　　鸭肠400克　　红辣椒2个　　青辣椒2个　　黄辣椒2个　　大葱1根

做法

1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净;辣椒、葱洗净切丝;

2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子;

3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用;

4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁;

5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。

注意

清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。

酸辣菜

简介 爽爽脆脆、酸酸甜甜。

材料

卷心菜，白醋，糖，泡红椒(或者新鲜的红色尖头椒)

做法

1、卷心菜去根，分成一片片洗净。

2、锅内放水，煮开，将卷心菜放入，烫软，捞出，待凉。

3、取一片卷心菜卷紧，类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干，平铺在容器内。

4、把白醋、糖、泡红椒，搅拌均匀，倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。

小诀窍

1、醋和糖的比例基本上是1:1。

2、用剁椒也不错。

3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。

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