云南食用野生菌大全

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菌类在食物当中占据着比较重要的位置，在生活中喜欢吃菌类的人特别多，尤其是一种野生的菌类更是深受人们的喜欢。在我过的云南地形多种多样，气候也特别的适宜菌类的生长，因此在云南有很多野生菌类，这些都是纯天然的食物，营养丰富、野生山珍的美味更是让人回味无穷。

1、青头菌

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。

2、白牛肝菌

牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！

3、红牛肝菌

红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。

4、黑牛肝菌

与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。

5、黄牛肝菌

也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡

6、紫牛肝菌

这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。

7、松塔牛肝菌

牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。

8、奶浆菌

其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。味道香脆，无毒。

9、鸡油菌

因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，无毒。