锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

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豆腐是我们常吃的食物，它是由豆子经过磨制，滤掉豆渣留下豆浆，再用大锅烧开煮沸，加入盐卤汁或者石膏使之成块晾凉，就可以食用了。豆腐含有很高的蛋白质和钙质，具有提高记忆力预防老年痴呆以及防治骨质疏松等功效。豆腐的做法很多，锅塌豆腐盒是一种独特的烹饪方式，味道鲜美。那你知道这道菜是哪个地方的吗？

锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

菜品特色:  1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

经典做法:  

主料：豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克； 辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,

调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克

锅塌豆腐盒的做法：

1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；

2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；

3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；

5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；

7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；

8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；

10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟。

11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。