鱼刺怎么做能酥
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鱼是非常美味的食物,在人们的生活中非常受欢迎,因为鱼的肉质非常鲜嫩,而且营养价值非常高,是人们补充鱼肝油的最佳食材,因为鱼肝油是身体必须的维生素来源,而鱼几乎全是都可以食用,其鱼刺是被人们忽略的部分,而利用鱼刺制作的美味也非常多,但是,鱼刺怎么做能酥软呢?
可以用加长烹调时间来把鱼刺所含的钙分解掉, 这样的鱼刺就非常酥啦,和去掉鱼刺没有什么区别。炖鱼是最好的长时间做鱼的方法,而且适当放些陈醋,醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解。
一、食材
主料:海鲫鱼800g
辅料:葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美极鲜15ml、盐8g
二、步骤:
1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏,及腹内黑膜,清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了),撒入干淀粉拌匀,使每个鱼身粘一层淀粉。
2、 生姜切片,洋葱切大块、大葱切成小段。
3、 热锅放入凉油,待油温升至7成热时,逐个放入鲫鱼,等一面煎至金黄时,再翻过来煎另一面,直至炸酥。
4、 用锅内剩余的油,把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香,至表面微黄全部倒入高压锅内,再逐个放入炸好的鱼,加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽,和少许清水没过鱼的表面,加盖大火烧开,转小火炖1个小时,关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。
5、 完全自然冷却以后再小心装盘。
附煎鱼不破的小窍门:
1、鱼身表面拍干淀粉,可以形成一层保护膜。
2、炸鱼的油要热。
3、鱼的一面炸定型以后再翻面,之前不要急着翻动。
香酥鲫鱼制作关键:
1、鱼炸的越酥,做出来口感越好。
2、高压锅炖制的时间要足。
3、装盘的时候要小心,很容易碎。