牛奶是中餐还是西餐

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牛奶作为我们日常生活中必不可少的一部分，可以说是深受人们的喜爱，无论是在国内还是国外，许多的没湿都少不了牛奶的搭配，有人说牛奶属于西餐，但是中餐里它也起着关键性的作用，可以帮助我们强身健体，所以说不管牛奶属于中餐还是西餐，它都是非常好的饮品。

一、牛奶是中餐还是西餐

牛奶无论在中餐还是西餐中都扮演着非常重要的角色。它主要起着：乳化而食物的改善口感、提升食物口感的层次等作用。我主要做西餐比较多，先说说西餐中牛奶的用法吧。

首先，是对于所有的贝类：使用牛奶让浸泡蛤蜊等贝类，可以让它吐沙，这种方法比传统用盐和金属器具让它吐沙更好，不会产生异味、不会控制不好做餐时的盐分，而且是蛤蜊口感更软嫩。

做菜的时候用也是一样，贝类的海鲜汤都用到牛奶，加上黄油和芹菜等，让蛤蜊等贝类的口感更加软滑，而且提升风味层次。

2、法式鹅肝

法国人传统做鹅肝的方法，都是要头一天将鹅肝浸泡在牛奶中一个晚上。

这样做可以祛除鹅肝的腥味，同时也可以让鹅肝口感更软嫩入口，法国人除了喜欢用牛奶泡鹅肝，传统法餐中对肉类的处理都喜欢用牛奶去清洗，目的跟鹅肝一样：去腥，乳化，嫩滑。

比如在做传统的 Pate 的时候。

3、意大利传统经典菜式：藏红花炖牛膝

二、牛奶的使用让牛膝更加软嫩

4、咖喱：以日式咖喱为主

大家都知道，东南亚和南印度的咖喱以椰浆来浓稠酱汁和平衡辛辣，那不产椰子的北印和日本这些喜欢吃咖喱的国家，喜欢用牛奶来增稠和增强润滑的口感和平衡辣味

龙虾跟牛奶也是密不可分的好朋友：无论是制作前用牛奶浸泡还是制作的时候使用： 从常见的主菜到 头盘 Tartare 、Carpaccio。