牛骨火锅的做法大全
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火锅这种美食深受广大消费者的喜爱,火锅的种类也有很多,有番茄锅、海鲜锅、蔬菜锅等,但是最出名的还属牛骨火锅。牛骨火锅的汤非常鲜美,它是以牛骨为原料熬制的,肉香加上麻辣,简直是人间极品。而它的做法也比较简单易学,需准备的原料有牛骨、麻椒、藤椒、桂圆、八角、桂皮、茴香等,下面就具体介绍一下吧。
一、原料:牛桐骨
土豆 花椒大料 桂皮 香叶葱姜 米醋 料酒鸡精
辅料:川椒,枸杞,大枣,葱段,胡萝卜片,香菜(最后加入锅内)
制作流程:1.先将牛桐骨用清水浸泡,多次换水,直到没有血水。
将浸泡好的骨头用开水焯3-5分钟左右,捞出后再次用清水清洗干净(这一步非常重要,以前我总发现汤发黑,主要是前期工作没做好,浸泡骨头和焯骨头,清理骨头必须认真,清理干净)
2.骨头焯好后放入高压锅内,加适量清水(凉水),然后将花椒大料 桂皮 香叶葱姜蒜等调味品放入锅内,加几滴米醋(利于钙的释放),放入适量料酒(去腥)
。
3.高压锅上气15分钟放气,打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤,向汤里加入特制香料,在锅内放入适量土豆(我用的是块,也有用条的)将骨头和汤放入锅内,加入川椒,枸杞,大枣,葱段,胡萝卜片,香菜,一锅香喷喷的骨头锅就做好了。
如果自家做骨头汤话可以放鸡精,牛肉粉。也能达到一定的效果。
二、1.牛肉焯水之后,放入压力锅内,放入老抽、花椒、八角等卤料,压半个小时。
2.卤好之后,牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中,倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。