臭豆腐为什么那么臭 臭豆腐为什么闻着臭吃着香
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臭豆腐是一种常见的传统食物,更是一些地方的特色小吃,当然不同地方产的臭豆腐可能还是有一些区别的,但是臭豆腐都有一个共同的特点,就是闻起来味道不是很好,会比较臭,所以也有人说臭豆腐闻起来臭吃起来香,这又是为什么呢?
闻着臭吃着香
臭豆腐闻着臭吃着香是微生物发酵的结果。豆腐中的蛋白质被微生物分解会生成有鲜味的多肽和氨基酸,这是吃起来香的原因;还会产生一些氨和硫化物,所以闻起来臭。此外,还有一些易挥发的醚、醇类的成分,也会让气味变得浓郁有层次。
用粪水泡的吗
臭豆腐当然不是用粪水泡的,而是用臭卤水泡的。臭卤水是由肉或者蔬菜发酵获得,现代化工厂生产的臭卤水是有微生物品质监控的,安全性比较有保证。不过,卫生条件不佳的小作坊制作的臭卤水中则可能存在致病微生物,吃了不利健康。
吃臭豆腐好吗
吃臭豆腐有一定的好处。臭豆腐经发酵后合成了大量的维生素B12,这种物质能防止恶性贫血,防止大脑神经受到破坏。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌,对调节肠道及健胃有好处。
吃臭豆腐坏处
臭豆腐的制作过程中易受到肉毒杆菌的污染,使人体神经系统遭到破坏,出现头晕、呼吸困难、全身乏力等症状。此外,臭豆腐都需油炸,反复使用的油含有致癌物,人长期食用油炸臭豆腐也有致癌风险。
自制的臭豆腐
自制臭豆腐有安全风险。自制臭豆腐对豆腐发酵过程中的微生物难以掌控,也容易受到肉毒杆菌的污染,且某些地区的气候条件并不适合自制臭豆腐,所以最好购买正规厂家生产的臭豆腐。
秋季养生注意
1、秋季忌食辛热香燥的食物:蒜、葱、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和调品,多食助燥伤阴,可以加重内热,使燥邪侵犯人体。
2、秋季忌食油腻煎炸的食物:炸鸡腿、炸鹌鹑等煎炸的油腻食物,秋季食用后难以消化,容易积于肠胃之内。加之脾胃功能较弱,食用油腻煎炸的食物会加重体内积滞之热,不利于人体适应秋季干燥的特性。
3、秋季忌生吃水生植物:秋季是大部分水生植物收获的季节,也是囊蚴最多的季节。如荸荠、茭笋、菱角等,它们大都质白鲜脆、清凉爽口,吃起来味道很美,并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等医用功效。但是,生吃这类水生植物,极容易导致姜片虫的感染,使肠黏膜发炎、出血、水肿,甚至形成溃疡,一般常伴有腹泻、食欲不振;儿童感染后,会出现脸部浮肿、发育迟滞、智力减退等现象;少数情况严重者,可因衰竭或虚脱导致死亡。因此,秋季忌生吃水生植物。
4、秋季忌吃肥甘食品:中医认为,秋季主肺气,肺主辛味。如果肺气太过,往往会导致肝气抑郁。秋燥易伤津液。因此,在饮食方面,以防燥护阴、滋阴润肺为主,忌吃肥甘食品.