四川老腊肉?
导读: 古代由于没有冰箱,食物是很难保存的,特别是肉类的东西,但是古人是很聪明的,将吃不完的肉用盐腌制,然后挂起来,就可以做成美味的腊肉的,腊肉一般要输四川的老腊肉口感是
齐齐哈尔时尚网小编提示,记得把"四川老腊肉?"分享给大家!
古代由于没有冰箱,食物是很难保存的,特别是肉类的东西,但是古人是很聪明的,将吃不完的肉用盐腌制,然后挂起来,就可以做成美味的腊肉的,腊肉一般要输四川的老腊肉口感是不错的,老腊肉的制作方法也是非常简单的,那四川老腊肉的做法是什么呢?下面介绍四川老腊肉的做法。
腊肉制作流程原料:带皮猪腿肉50千克。调料:粗粒海盐3500克,白酒500克,白糖250克,五香粉150克,花椒粒100克。
制作:
l、猪腿肉放在火上燎烧去净余毛,刷洗干净后改刀成长30厘米、宽10厘米的大块,用铁钎子在肉皮上扎出数个小孔。
2、净锅下入海盐、花椒粒小火炒至发黄、出香,盛出后与白糖、五香粉混匀。
3、在猪肉块上先抹上一层白酒,再拌入混匀的调料,用手揉搓使味道充分渗入肉中,肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内,装一层撒一层混匀的调料,如此将所有肉块装入缸内,密封腌制2—3天,将肉块翮面,肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。
4、将腌好的肉块清洗干净,一端钻孔,拴上麻绳,就该进行下一步处理了。
方法一般有两种:一是直接挂于阴凉通风处风干,即成“风干腊肉”;另一种是“烟熏腊肉”,即将腌好的肉块洗净,晾干表面的水汽后放入熏房,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50一56℃,保持此温度再熏28小时左右为成品。
四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。