清炖小芋头

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芋头是一种类似于红薯的块茎食物，在福建地区种植的比较多，芋头口感细软，绵甜香糯，在营养价值上很接近土豆。芋头有很高的食用价值和营养价值，做法有很多，煮、蒸、慑、烤、烧等都适合芋头的烹饪。其中，清炖小芋头是很特色的一种做法。那么，清炖小芋头的做法是什么?

制作步骤

1 芋头去皮准备好。

2 切成滚刀块。

3 起锅，放油，爆香葱花。

4 放入芋头块翻炒一分钟

5 加入清水没过芋头块

6 加入胡萝卜丁，中火炖10分钟左右。

7 汤汁收尽后，加入一点葱花，盐，味精，出锅，装盘。

营养分析

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;

3. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。

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