马蹄糕不凝固怎么补救
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荸荠又名马蹄,又叫地栗,因为他长得像马蹄子又像栗子。而我们最为熟知的就是“马蹄”这个称呼啦。许多人反应自制的马蹄糕都不凝固,这是为什么呢?可能原因就是马蹄粉与水的比例调整不好,不容易凝固,或者并未完全冷却就已经切开。本文提供了马蹄糕的具体做法,一起来看看吧。
粉水没有调好,基本上是按照马蹄粉:水=1:2。5的比例,水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的时候开水放的有些多,一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸的,另外,蒸熟之后是要整盘拿出,等到完全冷却再切开,刚蒸好的马蹄糕很粘的。
主料:马蹄粉250克、荸荠300克、绿豆100克
辅料:生粉20克、片糖2条、
1、马蹄糕的做法:
①首先,将绿豆洗好放少许水煮。
②然后,煮绿豆的同时就可以调马碲粉水了。马蹄粉中加入生粉增加口感,加入水和将马碲切小丁,记得切马蹄时千万不要拍否则不脆。
③绿豆煮到差不多变软就好,同时片糖化好加些水大概和所有浆的三分之一。煮开后放入马蹄丁,再将粉浆慢慢冲入搅均至粘粘的半生熟浆,这样里面的料才会分部均匀。
④然后找个适合的容错倒入生熟浆,底下是用的保鲜膜抹油也可以的,但保鲜膜好脱模一点。
⑤蒸到变透明,然后放凉开切即可。
2、过程做法
(1)先将生马蹄洗净削皮,切成小丁;
(2)再用适量的水加入马蹄粉中,调开,要调成浆状;用水将生粉调好;
(3)将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中,加入适量的水,并将化好的生粉水也倒进来,将其煮熟融合;
(4)将之前用马蹄粉调制的马蹄浆用碗装好后,一边搅拌一边往锅中倒,搅拌时间在两分钟左右,看到马蹄浆在锅中变成熟的浆后,再把剩下的马蹄浆按照前面的方法继续倒完;
(5)在蒸盘里涂上油,将上一步做好的熟马蹄浆倒进去,用大火蒸20分钟左右即可;
3、注意事项
要想马蹄糕蒸出来很有弹性,就要在锅中将糖水煮热之前加入生粉水搅拌,目的是为了马蹄浆能变得粘稠,蒸出的马蹄糕也就很爽口。蒸熟的马蹄糕要等冷却之后再来切成块或者片,因为热的可能还没有凝固。
马蹄糕不凝固怎么补救
马蹄糕不凝固一般是粉水没有调好,基本上是按照马蹄粉:水=1:2。5的比例,水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的时候开水放的有些多,一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸的,另外,蒸熟之后是要整盘拿出,等到完全冷却再切开,刚蒸好的马蹄糕很粘的。
马蹄糕的做法
用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。
750ml水加入红糖和切好的马蹄,在锅里煮融。
缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆,并一边加入一边搅拌(约两分钟),变成熟粉浆,然后熄火。
把剩下的生粉浆,倒入第三步当中,并均匀搅拌,形成生熟浆。
蒸糕的盘子里面涂上油,然后倒进生熟浆。