香蕉为什么会变黑

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香蕉是大家生活中十分常见的水果，香蕉的果实绵软细腻，不用费太大的劲去咀嚼，让一些牙口不好的老人和小孩很是喜欢。香蕉体内还含有多种营养物质和很多微量元素，吃香蕉对人体是很有好处的。但是有时候会发现，买回家的香蕉忘了吃，放太久了就会变黑，那么香蕉变黑的原因是什么呢？变黑后还可以吃吗？

一、香蕉发黑了还能吃吗

香蕉皮少量发黑可以吃

香蕉皮上出现少量斑点是没有关系的，这是因为香蕉熟透了的表现，而且这个时候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。

香蕉皮大量发黑不可以吃

如果香蕉皮的黑色斑点很多，就表示香蕉已经熟过头了，这些黑色斑点会从香蕉皮渗入果肉当中，如果发现果肉已经呈黑色，就表示香蕉已经开始腐烂，这个时候就不能再吃了。

二、香蕉发黑是怎么回事

放置时间过长

香蕉放置时间太长皮会发黑，是因为香蕉表皮细胞中含氧化碳素，正常情况下，细胞膜会把氧化碳素包裹保护得很严实，一旦香蕉受到碰撞，或在低温下放置时间长了，细胞膜破损，氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化了就会变成黑色。

炭疽菌入侵导致变黑

香蕉成熟的时候会有可能出现炭疽病，这种现象是由香蕉刺盘孢菌引起，让香蕉出现黑色斑点。但是这种炭疽菌跟我们所知道的炭疽病毒并非一个概念，所以并不会致病，食用的时候无需担心。

三、吃发黑的香蕉要注意什么

香蕉皮少量发黑的情况下还可以食用，但要注意尽快食用，放置时间过长，香蕉“熟烂”了的话，就不能食用了。

青绿色的香蕉属于还没熟透的香蕉，食用后不利于营养物质的吸收，而且没熟的香蕉含鞣酸，食用后容易引发便秘症状。

四、香蕉怎么保存不会黑

香蕉不要放在冰箱里冷藏，以免变黑速度加快。贮存香蕉最适宜的温度为13°C左右。

用保鲜膜包住香蕉的根茎部分，可以延长香蕉的保存时间。因为香蕉会释放乙烯，这种物质可以加速香蕉成熟，而乙烯大部分来源于香蕉根茎部位，用保鲜膜裹住可以减缓香蕉成熟的时间。