高汤怎么保存
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高汤是一种比较常见的汤,人们在制作各种食物,比如说面食或者是火锅等食物的时候,都是需要用得到高汤的。一般情况下,人们用的高汤都是从超市购买的,这种高汤的保质期比较长,但是在保存的时候,一定要密封。另一种是自制的,这种自制的高汤最好尽快用完,否则容易变质。
一、高汤怎么保存
如果是超市购买的高汤,一般保质时间都比较长,只需要密封好,放入冰箱就能保存相应的时间,在保质期内都能再次食用。但是自制的高汤没有添加剂,因此保存时间一般都无法与超市购买的高汤汤料相比较。如果因为保存不当变质了可就可惜了!
如果大家使用比较频繁,而且可以在数天之类用完,那就可以直接将高汤保存在干净的锅中,加盖或者封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌,所以无论用不用,每天都要取出加热一次,待烧沸后捞起表面的浮油,重新盖上放凉,盖上盖子再放入冰箱中冷藏。
如果想要时间保存时间长一些,可以将做好的高汤,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。需要食用的时候就拿出一块来融化,这种方法也比较简单,但是保存的时间最长也不要太长,而且一定要用有密封盖的盒子冷冻保存,否则还是会变味变质。
二、高汤能保存多久
熬制一次高汤不容易,所以不少家庭主妇在熬制的时候都会做多一点,这样可以多次使用。因此如何保存高汤、高汤能保存多久也成了不少人困扰不已的问题。一般情况下,在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月,而自制的高汤因为没有添加剂,所以最多也不能超过一个星期。
如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤,用不完可以直接密封好放到冰箱,保存的时候则是保质期的时间。而如果是自制的高汤,也最好是放入冰箱中保存,可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室,这个时候保存的时候就可以大概一周以上。具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了,一般情况下这么做都是比较保险的保存方法。
三、如何挑选高汤
真正意义上的高汤多用牛骨、猪排、鸡身等肉类,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制而成,时间越久、汤味越浓。如今市面上的一些宣称熬制而成的高汤实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。这样的高汤不仅没有纯粹的香味,反而有一些怪味,而且“一滴香”制作的高汤完全不需要原材料。
购买高汤的时候切记贪小便宜吃大亏,制作高汤是一件费工费时的事。廉价的高汤多有调配速成之嫌。许多负责任的餐饮企业都会允许顾客参观其烹饪过程,或原料,若有可能的话,大家可以亲眼看看商家的高汤是怎么熬制出来的再决定是否购买。国内高汤产品还存在标准不明确、品种不多、宣传不到位、工业化水平低、假货次货泛滥等很多问题。所以,在购买高汤的时候最好选择大品牌有质量保障的产品,实在不放心还是自己动手熬制吧!