怎样炸小黄鱼酥脆好吃

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干炸小黄鱼是我们下酒菜里口感最酥脆的一道了吧，真是让人欲罢不能。当然在平常餐桌上也不失为一道极好的菜品。小黄鱼肉质鲜嫩，味鲜美，刺少，营养又很丰富，是婴幼儿或病后体虚者滋补和食疗的佳品。干炸小黄鱼酥脆可口，是最普遍也最受欢迎的做法，那要怎样炸小黄鱼才更酥脆好吃呢？

炸小黄鱼的具体步骤：

1．将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干，然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。

2．香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

3．将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。

4．炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时，放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟，

5．原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香，放入炸脆的小黄鱼。

6．撒入花椒盐，颠翻均匀，出锅装碟即成。

酥炸小黄鱼的三个烹调要点：

去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香

蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来

高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制

别看小黄鱼个头儿小，营养含量可不少，含有的丰富蛋白质以及微量元素，可以有效补充人体所需营养成分，而且还能够增强人体免疫能力。只要火候掌握得好，鱼骨也能炸至酥脆，连肉一起吃，天然的补钙佳品呢。