羊肉有什么营养价值 羊肉有什么功效
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羊肉是我们秋冬季节比较常吃的一种肉食,因为羊肉有很大的膻味,有些人不喜欢吃,其实羊肉做的好吃也是很好吃的,食补家真高。你知道羊肉有什么营养价值?羊肉有什么功效吗?今天,就来跟大家讲一讲羊肉有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。
羊肉的介绍
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
1、羊肉有什么食补价值
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般慢性气管炎、风寒咳嗽、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、气血两亏、肾亏阳痿、腰膝酸软、面黄肌瘦、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
2、羊肉的膻味怎么去除
羊肉有一股膻怪味,因此被一部分人冷落。其实羊肉的膻味是可以去除的,只要一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即可去除膻气而又可保持其羊肉风味。
3、羊肉的烹饪技巧
羊肉具有独特的膻味,因为羊肉脂肪中含有石碳酸,祛除膻味有以下小窍门:
第一种方法:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克;
第一种方法:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮;
第一种方法:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;
第一种方法:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳;
第一种方法:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料,羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴;
4、羊肉的保存
新鲜羊肉不宜保存,建议吃多少买多少,多余的可以放在冰箱冷藏。
5、羊肉的选购
羊肉营养丰富,味道鲜美,是餐桌上的美食,深受主妇们青睐。
优质羊肉:
1、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;
2、脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆;
3、肉质色泽淡红、肌肉发散;
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法:
1、看毛形:山羊肉硬直,绵羊肉毛卷曲;
2、看纤维:山羊肉纤维粗长,绵羊肉纤维细短;
3、看肌肉:山羊肉发散,不黏手,绵羊肉黏手;
4、看肋骨:山羊的则宽而长,绵羊的肋骨窄而短
羊肉的营养价值
一、羊肉蛋白质的含量比猪肉和牛肉高;
二、羊肉富含钙、铁、维生素C,同比含量比猪肉和牛肉高;
三、羊肉脂肪中含有石碳酸的成分,具有独特的膻味,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味;
羊肉的功效
一、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛;
二、补肾壮阳
羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用;
三、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化;
四、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
五、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
六、药用价值
羊全身上下都是宝,羊肉是绝佳的食疗保健品,等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值;
七、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果;
红焖羊肉
1.材料
羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)
2.做法
1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
3.小诀窍
1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
3、白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。
4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。