毛腌鸡的做法

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毛腌鸡是在德清地区比较著名的一种特产，是用适量的盐经过腌渍而做成的一道食物。毛腌鸡咸淡适中，味道鲜美，也是很多人都喜欢吃的一种食物。不过，毛腌鸡在制作上面还是需要话费一定的功夫和精力的，无论是准备工作还是腌制工作，都需要掌握一定的方法。下面就为大家详细介绍毛腌鸡的做法。

一、食物介绍

毛腌鸡是德清当地著名特产，加工毛腌鸡，要经过宰杀、晾晒、腌渍和竹叶加稻草包装等工序，是当地农户的一项传统习俗，迄今至少已有100多年历史。稻草毛腌鸡是用红毛鸡，经过宰、晾、腌后用稻草包扎，然后挂在阴凉通风处风干做成。因为特别有风味，所以受到了消费者的欢迎。特色：此菜吸取了稻草的特殊香味，内嫩外酥，骨头里面都有咸香味。

二、具体做法

准备工作。1、在制作毛腌鸡前一天晚上停食，不要给活鸡吃任何东西。以防止第二天囊中残留过多，不容易清理内脏。2、炒制食盐。在锅中放入食盐（粗盐）、八角、茴香、干辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加），不停翻炒，直至粗盐变色并炒出香气

处理阉鸡。在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。稍微拔去点脖子上的羽毛，同时拔去翅膀及尾部的长羽毛。脖子上的羽毛备用。

将炒制好的食盐涂抹在鸡的全身和肚子，并将备用的羽毛放入盐塞进鸡肚子里面。用绳子挂在阴凉通风处，沥干血水。

准备好稻草。将长短差不多的稻草整理干净。待阉鸡血水沥干后，用稻草将阉鸡包好。这样子就完成啦。

三、产品特点

色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。