白砍鸡的正宗做法

导读: 鸡肉是一种很受欢迎的食物,尤其是在中国,吃鸡已经成了最常见的事情,无论是招待客人,还是日常用餐,鸡肉都是必不可少的存在。鸡肉的制作方法有很多种,在四川地区,就比较

齐齐哈尔时尚网小编提示,记得把"白砍鸡的正宗做法"分享给大家!

鸡肉是一种很受欢迎的食物,尤其是在中国,吃鸡已经成了最常见的事情,无论是招待客人,还是日常用餐,鸡肉都是必不可少的存在。鸡肉的制作方法有很多种,在四川地区,就比较流行吃白砍鸡。这道菜属于川菜,制作方法也并不难。下面,就为大家详细介绍白砍鸡的制作方法。

一、食物简介

白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜,属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴。

二、制作方法

原料:嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克 调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面。

调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。

做法:

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片,将鸡酌情切成大块,以节省时间和燃料;

3、准备一大锅,注入水烧开;

4、水开后,把鸡块和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;

5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;

7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

三、小贴士

白砍鸡首选嫩三黄鸡。

鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

把鸡剁成几大块下锅熟得快。

一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。

最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

齐齐哈尔时尚网 qqdjxw.com