小鳝鱼怎么做好吃

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鱼类是人们常生活中很常见的一种食材，因为于那种还有比较高的蛋白质，以及其他对人体有益的微量元素等等，从而非常受人欢迎。小鳝鱼就是人们很常见的一种食材，以小鳝鱼为原材料制作的食物是有很多的，例如鳝鱼炒饭、炒鳝鱼丝、煎鳝鱼等等，那么小鳝鱼怎么做好吃呢?下面就来介绍一下。

小鳝鱼一斤，姜、蒜适量，盐，料酒，辣椒，花椒，油，糖

做法：

1、首先将小鳝鱼买回养两天，让它们将肚里的脏东西排干净。切忌不要买大鳝鱼，不然不如味，第二不容易煸干。

2、将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用。

3、将锅内倒油，油要多一些，微热后将姜、花椒放入。

4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里(因为鳝鱼是活的，所以要迅速用锅盖盖严)。

5、等锅内的鳝鱼不动了，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。

6、加入适量料酒翻炒。

7、放入辣椒(根据个人的口味加入)。

8、放入盐、少量的糖。

9、不停的翻炒，这时鳝鱼会自己盘好，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。

10、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬，鳝鱼的下颚自动会分离，一手拿着头，一手拿着下颚，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开，除去内脏和头部其它部分均可入口。

就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段(因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状)，锅烧热，再倒油(这叫“热锅冷油”)，油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉(操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒;而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。)

就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉。