炒鸡胗怎么样又嫩又脆

导读: 炒鸡胗,看起来很简单,只需要将材料准备好,然后将所有的食材放在锅中炒就可以了,其实,真正想要将其炒的好吃,炒的又嫩又脆,还是需要掌握很多的技巧的,否则,按照一般的

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炒鸡胗,看起来很简单,只需要将材料准备好,然后将所有的食材放在锅中炒就可以了,其实,真正想要将其炒的好吃,炒的又嫩又脆,还是需要掌握很多的技巧的,否则,按照一般的方法炒出来的鸡胗,很容易做的比较老。那么,炒鸡胗的时候,怎么能让其变得又嫩又脆呢?

一、备料工作:

1、鸡胗洗净,特别是内壁黄色那层膜要撕干净,鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净,将鸡胗切成小薄片块状,加入糖、生抽、老抽少许,以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油腌制约15分钟;

2、蒜瓣去皮切片;泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用;

二、制作过程

1.将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用;

2.锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;

3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;

4.将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅

三、又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒

1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。

2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。

3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。

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