红肉有哪些肉 红肉是指什么肉
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我们日常生活中总是会吃些肉类,因为肉类可以帮助我们补充各种蔬菜没有的营养,以及一些蛋白质之类的营养物质,所以吃肉是很重要的,而我们吃的肉类是有很多种类型的,比如红肉就是其中的一种。那么,一般我们说的红肉都是指的哪些肉类呢?
红肉是什么肉
红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。
红肉一般是红色的,其颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。比如煮熟的虾蟹等都呈红色,但不能算作红肉。而猪肉煮熟后变为白色,但猪肉仍然属于红肉。
红肉有哪些
红肉绝大部分是哺乳动物的肉,通常我们吃的猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、兔子肉、鹿肉等等都是红肉,红肉在烹饪之前多是红色的。
每天吃多少红肉
中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天,而红肉的量为50g——75g/每天。每天吃红肉的量应该少于白肉的主要原因是,红肉的脂肪含量高于白肉,而红肉的最大优势就是含铁量非常丰富。
吃红肉的好处
红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,红肉里的维生素能促进人的生长发育,还不会让人的胆固醇升高。
过量吃红肉坏处
红肉中饱和脂肪的含量高,饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。流行病学研究还发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。美国最新研究表明,男性吃太多红肉还会导致的前列腺的各种疾病几率加大。
温馨小贴士
红肉虽然脂肪含量较高,但是含铁丰富,为了营养均衡也要适当的摄入。
吃肉需要注意
1.煮炖过头易致癌
肉非常有嚼劲,很考验牙齿,于是大家都追求熟烂的口感,高压锅常被用来炖肉,十多分钟就可让肉软烂可口。但是肉类在二百到三百度的高温下,某些营养成分就会产生化学发育,生成芳族胺基,其中包括的12种化合物,有9种是致癌物质。
2.煎炸腌肉容易致癌
腌肉中有硝的成分,在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷,这种成分容易导致癌症。所以,吃香肠、咸肉一类的食谱,不能用油煎炸。可以将这类食品蒸煮熟透,让亚硝胺和水蒸气一起挥发。还有,腌制或熏制食品烧制时,最好添加点米醋,不但可将亚硝酸盐进行分解,还能起到杀菌的效果。
3.瘦肉吃多容易长斑
怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉,觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖,于是大吃特吃。其实,瘦肉所含蛋氨酸较高,这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸,继而容易引发动脉硬化。相关实验证实,同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用,导致动脉的粥样硬化。
4.猪肉别用热水浸洗
很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉,使得猪肉的营养大量流失。猪肉蛋白质丰富,其中的肌溶性蛋白凝固点不高,容易在水中溶解。此外,肌肉蛋白类所含的某些成分,一旦丢失会导致猪肉味道变差。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法。