炸薄脆的做法和配方

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我们在街头吃的煎饼果子，少了炸脆的话，那味道就不是那么好吃了。炸薄脆的做法可谓是有很多种，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。首先要做好准备工作，先把面粉和泡打粉，油和盐在盆中和成光滑的面团，铺上保鲜膜，等待30分钟。下面就推荐一种好吃的薄脆的做法：

原料：

面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。

做法步骤：

1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。

2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。

3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。

多说两句：

1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。

3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。

4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。

5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！

6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。

7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。