四川粑粑肉的做法
导读: 四川菜当中,食材的来源是很广泛的,调味品种类繁多,菜肴多样,口感清新,醇厚,并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味,结合了东南和西北的特点,
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四川菜当中,食材的来源是很广泛的,调味品种类繁多,菜肴多样,口感清新,醇厚,并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味,结合了东南和西北的特点,善于吸收,善于创新,在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜,也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食,自古以来就在当地比较流行。
粑粑肉是四川特有的一种美食,当地人也叫头碗,是一道蒸菜,是宴席上必不可少的一道主菜,如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
原料:肉末肥瘦例3:7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀,再放入红薯粉(肉和红薯粉4:1)抓匀,如果干了就加点温水,让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮:一个蛋摊一张,根据自己的量来做。蛋打入碗中,放点盐和一小点红薯粉,用筷子搅匀。平底不粘锅烧热,锅底刷一点油,倒入一个蛋的蛋液,转动锅,使蛋液均匀的铺在锅里,用小火一分钟蛋皮翻面,再一分蛋皮捞起,再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺,均匀涂上蛋液,把和好的肉末放在蛋皮上,用手捏成柱形,再涂上蛋液,用蛋皮包住,边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。
冷确了切成块,在碗底放上芋头(也可以放土豆),上面放粑粑肉,再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉,再散上姜末放入锅蒸半个小时,直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了,散上葱花就更好看了。我是自己吃了,也没有刻意摆盘,用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜,也是很好吃的。