红烧牛腩正宗的做法

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牛腩是一种比较受欢迎的食物，红烧牛腩也是一种比较常见的家常菜。红烧牛腩不仅可以很好的补充人体所需要的各种营养物质，也可以提高人体的抵抗力，让人更健康。由于红烧牛腩在很多地区都是比较特色的食物，所以红烧牛腩的做法也是多种多样的，下面，就为大家详细介绍红烧牛腩的四种做法。

做法一

基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

制作步骤

1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

做法二

1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；

2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；

3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；

4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。

做法三

食材准备：牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调料的地方都有现成的，回来我又减少了一半的量，要是跟我一样不喜欢很重的调料味，建议减少一半的调料量）。

制作步骤：

1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。

2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）

3、调小火，炖到牛腩软烂即可。

做法四

食材准备：

材料A：牛腩或牛杂1斤

材料B：马铃薯1个红萝卜1个葱2支辣椒2根姜片3片

材料C：水10杯酱油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙

制作步骤

1、将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。

2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。

注意事项

1、炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。

2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

3、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

4、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

5、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

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