盘龙鳝鱼的做法大全

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盘龙鳝鱼是鳝鱼的一种，盘龙鳝鱼的营养价值还是比较丰富的，除此之外，其细嫩的肉质是十分受欢迎的。盘龙鳝鱼的制作方法有很多种，比如说蒸盘龙鳝、干煸盘龙鳝、豉汁蒸盘龙鳝等，都是盘龙鳝鱼比较经典的做法。想要将这几道菜肴做的好吃，还需要掌握一定的方法。下面就为大家详细介绍这三道菜的做法。

一、蒸盘龙鳝

主料：大鳝一条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤匙。

腌料：古月粉少许，生粉半汤匙。

调味：红辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。

做法

1、大鳝削后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。

2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。

3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。如喜欢吃（月念）鳝的，把蒸的时间酌量加长。

4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。

二、干煸盘龙鳝

“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；

烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；

炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

三、豉汁蒸盘龙鳝

原料：鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。

制作方法：

1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。

3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。

4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。

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