正宗的清蒸带鱼

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带鱼作为一种深海鱼，通过清蒸的方法可以很好地带出其独特的味道，让其紧致的肉充分吸收调料，诱发绝妙的味道。但是很多人由于对这一类鱼不是特别熟悉，所以对于清蒸带鱼的做法也不是特别的了解。实际上清蒸带鱼做法还是比较简单的，只要处理得当，就可以使带鱼发挥出最鲜美的味道。

带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。

清蒸带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸又是一种保存营养最好的方法。

食材

主料新鲜带鱼1000g 辅料花生油20g细香葱80g姜20g小米辣2个海鲜酱油10g料酒20g

步骤

1.带鱼洗净；

2.剪去鱼鳍；去除鱼头；

3.用剪刀将鱼腹剖开；

4.去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；

5.用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；

6.将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；

7.香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；

8.腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；

9.蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末

10.锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；

11.再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。

小贴士

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；

3、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；

4、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；

5、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；

6、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；、

7、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油代替。