湖南坛子菜的做法

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湖南坛子菜是比较有名的，它主要是以豆类或者瓜类的蔬菜为主要的原料，做法非常的多，在湖南很多人家都会做这种菜，在做这种菜，一定要掌握一些知识的方法和操作的要领，比如说要准备适量的猪肉，准备辣椒，青椒等一些食材来进行制作，下面我们就来具体了解一下湖南坛子肉的做法。

湖南坛子菜的做法

用料主料:坛子菜（两小撮）10克猪肉（展肉）（5、6块钱的分量）200克辅料:大蒜3棵朝天椒3条尖椒2条青椒2条盐适量生抽适量花生油适量

1.备料：辣椒切片，大蒜切段。

2.我在某宝上买的湖南坛子菜。用两小撮就差不多了

3.锅里倒点油，中火把辣椒炒香

4.加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。

5.等汁剩下一半的时候加入炒熟的肉（炒肉的时候加点生抽颜色比较好看）

6.等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了坛子菜的味道，加上辣椒刺激你的味蕾。还怕夏天吃不下饭吗？

湖南酸菜的制作方法

酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作坛子菜所用的坛子也叫泡菜坛子或浸坛子，我家乡则习惯于直呼为酸坛子。

制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的汤汁。这是关键性的一步，有好酸水才有好酸菜。一般就是用普通的冷水，但以清凉甘洌的井水最佳；也可用熬烧酒留下的蒸馏水，略带酒香味；亦可以用冷开水。

最好是在别人家的老浸坛里讨要点老酸水，放在里面以起到类似“酒母”的作用，讲究的还要加进用甘草熬的水，可使制成的酸菜带有甜味，更加可口。

家乡常见有百年不坏的老浸坛，酸味纯正，清香四溢，其酸水还能治小儿消化不良等一些小病。

酸坛的具体制作方法是，将水倒进坛子，加适量的食盐（最好是粗粒的井盐、岩盐）盖上坛子盖，过数日变酸了即成。就可以加进各类菜了，除了不能放叶类外，其他的根茎类、果荚类的似乎均可。我家乡通常放的是萝卜、豆角、刀豆、藠头、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。

这些食材特别是萝卜、豆角、刀豆、辣椒都要进行适当晾晒，使之变干爽一点（变蔫，家乡方言叫“晒LAO”），还有些蔬菜种类放进去后可不能久存，如黄瓜、胡萝卜，浸一天后就得取出来食用，否则会使酸水变质。