潮汕月饼的做法

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中秋月圆、桂花飘香，每当到这个时候，最常见的一种食物就是月饼，中秋节的传统就是吃月饼，寓意团团圆圆。但是现在很多人已经不会做月饼了，大部分都是直接去超市买现成的、包装好的。但是很多人也知道，潮汕月饼很有名气，做出来也是香酥可口，很是好吃。很多人也希望自己能够做出美味的潮汕月饼，那么潮汕月饼要怎么做呢？

用料  

油皮大约252g，低粉130g，麦芽糖13g-15g，猪油65g，温开水43g，白酒3g，油心（酥皮）大约168g，低粉112-115g，猪油56-58g，馅料480g，红豆沙/绿豆沙 没蛋黄480-500g，咸蛋黄12个（加蛋黄，减去相对的豆沙馅）。

潮式月饼  

1、先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。

2、混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性倒入！

3、从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟。

4、然后这个时间我们做油酥，酥心。

5、把面粉和猪油混合，揉匀。

6、将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。盖保鲜膜。将油皮小团按扁，放入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。

7、取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。

8、从上至下 卷起。竖放，按扁，擀成长状，再卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。

9、松弛的时间我们准备馅料。一个蛋黄 任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g，比例按照你自己的比例来。

10、去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。

11、放入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。多则是一遍。有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。

12、放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟后取出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，然后再刷一次油。

13、烤箱调好。再次进入烤箱，烤15分钟后取出放凉即可。

小贴士

1，面粉都是低筋面粉哦。因为不要让饼皮起筋，影响酥皮的口感。

2，油皮中的白酒是起到酥的作用，我是参照其他人的，应该可以不下，直接换成等量的水。

3，猪油宁多勿少，方子的量已是不能减少的。刷油部分，少可以用刷子刷，喜欢多的话，可以用淋的。