合页饼的做法大全

导读: 合页饼也叫荷叶饼,荷叶我们都知道,又大又圆的叶子看着十分养眼。人们对美的认识永远无止境,人类也最擅长将美复制下来。就拿荷叶饼饼来说,就是根据荷叶特有的形状和纹路作

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合页饼也叫荷叶饼,荷叶我们都知道,又大又圆的叶子看着十分养眼。人们对美的认识永远无止境,人类也最擅长将美复制下来。就拿荷叶饼饼来说,就是根据荷叶特有的形状和纹路作为灵感的美食。在各种宴席上经常能看到它的身影,给人带来美味的同时又带来美的享受。让我们来了解一下这道美食吧。

荷叶饼:又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。荷叶饼是承德传统面食、始见于何时已无法考证。不过,在民国年间,承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用。如今,承德许多餐馆有出售.味道极好.

特点

饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。

3原料

精面粉500克,油、沸水适量。

4工艺

烫面;精面粉先用沸水烫至六成熟,再用凉水揉匀。

制饼:将揉好的面做成20个面剂,擀成2毫米厚的饼;将10个面饼逐个刷上油,另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起(即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起),擀成薄饼。

烤烙:将擀好的薄饼上铛,用中火烙,熟后分离为两张即成。

5做法步骤

1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。

2、用少许温水把酵母化开,和菜汁一起倒进面粉里, 把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里, 合盖静置1小时,发酵完成。

3、发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成若干小分。

4、每分搓圆按扁,擀成椭圆形,用刀背轻轻在中间压出中线。

5、对折后,在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。

6、全部做好后醒10分钟左右。

7、做好的面坯醒10分钟后,放入蒸格,冷水入锅,中火蒸13分钟。

8、熄火后焖3分钟再开盖。

9、随自己口味,夹进喜欢的菜,我放的是红烧肉。

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