过江鱼的做法

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在生活中很多人喜欢吃过江鱼，所谓的过江鱼，也就是川江号子鱼，川江号子鱼一般都是用鲜活的鲫鱼做的，因为鲫鱼做出来的号子鱼是最美味可口的，而且做川江耗子鱼也是比较讲究刀工的，厨师的刀工一定要过硬，这样能够使鱼身上的刀口慎入调料，使鱼的味道更加鲜美，下面给大家介绍过江鱼的做法

真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.一般特色饭店都是秘制,请参考泡菜鱼的作法.

[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

[制作]：

1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；

2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；

3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；

4)炒锅置旺火上，放入菜；

5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；

6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；

7)放入泡青菜烧约10分钟；

8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；

9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上

创新鲁菜“过江鱼片”前一段时间，鲁菜大师李培雨情我吃饭，其中有一道菜叫“过江鱼片”味道鲜美，做法简单。现记录下来，推荐给大家，节日期间，不妨自己做做。

1：鲤鱼或草鱼、黑鱼都可。

2：佐料。准备好两个小碗，一个碗里放入酱油、葱姜蒜末、盐少许。另一个碗里放入辣椒油、花椒油。

3：将鱼片成薄博地片儿。

4：锅里放油，能漫过鱼片即可。

5：烧开油，倒入一个大汤碗里，立即上桌，放入鱼片，稍搅动鱼片即熟。捞到碗里，根据自己口味加入刚备好的那两碗佐料适量，就行了。尝尝吧，保证吃了还想吃。