大排档炒海鲜的做法

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大排档可以说是我们的一种餐饮文化了，现在很多人约在大排档吃饭吃的不仅仅是各种海鲜烧烤，还有一种情怀，好友约在一起，在大排档聚一聚，边吃海鲜边聊天。大排档的炒海鲜种类有很多，我们会发现不同大排档的师傅做出来的海鲜的味道还是有所不同的。那大排档常见炒海鲜是怎么做的呢？

花蛤蒸蛋

食材：

鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐1/4茶匙、酱油1/2汤匙、香油1/2汤匙、细香葱少许、料酒适量

做法：

1、提前将花蛤用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净

2、将葱切成碎备用

3、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤，煮至开口立即捞出

4、将煮好的蛤蜊排放在容器中;

5、鸡蛋加入盐搅匀

6、蛋液中加入煮花蛤水调匀，鸡蛋和水的比例是1：2

7、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好花蛤中

8、盖上保鲜膜，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右

9、蒸好后淋上酱油，再撒上葱花即可。

扇贝粉丝

食材：

扇贝，粉丝，蒜，红椒，青椒，橄榄油，蒸鱼豉油，盐

做法：

1、扇贝撬开，去沙袋，留于一半贝壳内备用

2、蒜、青红椒切末备用

3、锅内放少许橄榄油，加蒜末炒香，盛出

4、扇贝摆入盘中，粉丝泡软，盘在扇贝上

5、加入炒香的蒜末

6、放少许青红椒末，加蒸鱼豉油、盐调味

7、水烧开后，上笼蒸7-10分钟即可取出。

红烧海参

食材：

泡发海参半斤，肉末150克，花菇3个，油盐适量，蒜片，生抽，葱，香菜，生粉，蚝油适量

做法：

1、将花菇，葱姜蒜，香菜切好，泡好的海参也切薄片

2、小碗中放入蚝油，生粉，加水勾兑成芡汁待用

3、炒锅少许油下入蒜片，葱头爆香，然后下入花菇翻炒入味

4、接着倒入肉末翻炒至变色，然后下入海参片，炒匀

5、接着加入少许盐，放入生抽，倒入芡汁，翻匀后加葱和香菜即可。

酱炒皮皮虾

食材：

皮皮虾500克、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入皮皮虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等皮皮虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到皮皮虾完全熟透即可。

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