莜麦是燕麦吗 莜麦和燕麦的区别及营养价值

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　　摘要：莜麦也叫裸燕麦。与燕麦外形上有区别：燕麦成熟时外稃［种子的外壳］紧抱麦粒，不易脱粒。莜麦则外稃和种子很容易分离，因此，莜麦又名裸燕麦。

　　燕麦依种子带壳与否分为两个品种：裸燕麦和皮燕麦。我们平常称之为燕麦的食物其实指的是皮燕麦，而莜麦实际上是裸燕麦。所以，莜麦与燕麦可以说是孪生兄弟，相似性很高，但又有一点点不同。

　　莜麦和燕麦的主产地

　　燕麦（皮燕麦）是一种世界性栽培作物，在全世界范围内知名度非常高。市场销售的燕麦产品，也多以皮燕麦为主。燕麦（皮燕麦）的主产国包括俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、德国、芬兰等，中国也有少量栽培。除中国以外，国外栽培种植的品种绝大部分是燕麦（皮燕麦）。

　　中国是莜麦（裸燕麦）的主产国。由于莜麦（裸燕麦）具有喜冷、耐瘠、抗旱、营养丰富而全面的特性，故在我国高寒干旱地区，如内蒙、河北北部等地广泛种植。尤其是内蒙阴山一带，由于种植得法，又得益于当地光照充足、气候早寒等独特的地理环境，所产莜麦闻名于世。全世界规模最大的莜麦（裸燕麦）种植基地就坐落在内蒙北部。

　　大家都在捧燕麦，其实莜麦的食用价值非常高

　　燕麦是出了名的健康谷物，燕麦的孪生兄弟莜麦，可一点也不比它差。

　　莜麦（裸燕麦，以下简称莜麦）营养丰富、成分全面、食用价值高，是谷类作物中的佼佼者。莜麦中含有的主要营养物质，如蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等均高于其他8种常见的粮食作物（包括小麦、水稻、玉米、谷子、黍子等），最最重要的是，可用碳水化合物（包括淀粉和糖等，膳食纤维为不可用碳水化合物）却明显低上述8种主粮，是不可多得的健康谷物。

　　资料显示，莜麦含蛋白质达到16%左右，而大米仅7-8%；脂肪含量最高可达9.8%，数倍于大米和面粉；碳水化合物含量约为65%，比大米和面粉低10%左右；膳食纤维含量超过2%，是名副其实的低糖、高蛋白、高脂肪、高能量天然食品。与其它粮食作物相比，莜麦食用后特别能耐受饥饿和抗寒，所以我国北方莜麦的主产区有：“四十里莜面三十里糕，十里荞面饿断腰”的民谣。

　　莜麦的特殊营养价值，主要表现在以下几个方面

　　除了高蛋白、高脂肪、高能量和低糖这三高一低的特点，莜麦还具有其十分独特的营养价值，总结起来可以表现在以下几个方面

　　&蛋白质不仅含量高，而且质量优：莜麦富含人体必须的8种氨基酸，是粮食谷物中各种必须氨基酸含量最为均衡的谷物。如：赖氨酸是人体必须的氨基酸，对人体骨骼和智力发育有增进功能。筱麦中赖氨酸的含量很高，而我们作为主食的大米和面粉中，赖氨酸含量则严重不足，论营养的全面性是不能与莜麦相提并论的。

　　&莜麦脂肪中富含亚油酸：研究表明，莜麦中亚油酸含量占脂肪含量的三分之一到一半以上，结合莜麦高脂肪的特点，使得其亚油酸含量非常突出。亚油酸是当前科学界公认的一种人体必需脂肪酸，具有降血脂、软化血管、降血压、促进微循环的作用。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，出现代谢障碍，并在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，增加引发心脑血管疾病的风险。也就是说，亚油酸能帮助缓解血清胆固醇在血管壁的沉积，有助于防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病。

　　&富含膳食纤维、矿物质和微量元素：资料显示，每百克莜麦中约含维生素B1590微克、B2150微克、B6160微克，钙55微克，钾335微克，膳食纤维含量超过2%…等，其中膳食纤维和维生素B1的含量位居谷物类之首。莜麦高质量的膳食纤维，低碳水以及全面的营养，使得它相较于其他粮食谷物，在缓解便秘、辅助降糖等方面表现出独到的优势，很值得推广和应用。

　　&富含葡聚糖：莜麦含有丰富的β-葡聚糖。莜麦加热煲煮后黏黏呼呼的汁液，就是β-葡聚糖的存在所致。β-葡聚糖是一种具有免疫调节作用的活性多糖，有益于改善血脂、辅助抗辐射、帮助改善免疫调节等作用。

　　结语

　　其实莜麦就是燕麦的一种，西北叫燕麦，甘肃叫玉麦，山西叫莜麦，甘肃做玉麦甜胚子，就是兰州拉面那个店里买的那种，比麦子看着细长的就是玉麦也就是莜麦，山西人当粮食吃，青海人以前做燕麦炒面吃，燕麦经过蒸，晒，再磨，磨出的燕麦炒面特别细，吃了抗饿。燕麦炒面有细小的绒毛，不能直接吃，就跟桃子表面的那种毛毛一样。

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