腌制糖蒜用什么醋好?
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在日常生活中糖蒜是比较常见的食物,糖蒜主要是用大蒜加上醋和糖所腌制而成的,在腌制一段时间后大蒜会失去原来的辛辣的味道,而且味道比较酸甜可口,有些脆,非常适合用来当做小菜食用,而在腌制糖蒜的时候醋的选择是非常关键的,需要选择米醋来进行腌制,米醋的味道更加适合腌制糖蒜。
腌制糖蒜用什么醋好?
低度的米醋,香醋,陈醋均可,不能用高度的,也不用量大,因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸,开始吃还好,后期太酸就没有了糖醋均衡的味道。
常吃糖醋蒜的好处:1、据研究,糖蒜是
低度的米醋,香醋,陈醋均可,不能用高度的,也不用量大,因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸,开始吃还好,后期太酸就没有了糖醋均衡的味道。一种良好的保健品,常吃糖蒜是有好处的,可以降低血脂,可以降低胆固醇和甘油三酯,降低心脏病的发病率。
糖醋蒜做法
主料:大蒜
辅料:糖、老陈醋
【制作过程】
1、将蒜去掉梗子、须子、老皮
2、洗净、捞出、控干水分,锅内放水烧开(不能沾油)
3、将开水浇在洗净的蒜头上,翻转泡上3分钟
4、捞出,此时的蒜头晶莹剔透,彻底控干水分,蒜头上不能有一点水分
5、取一容器,将蒜头均匀码在里面
6、再另取一容器,倒入糖、醋,搅拌均匀,(比例为1斤醋、8两糖)
7、将糖醋液倒入装有蒜的容器中,糖醋液没过蒜头即可,盖严盖子,放在阳光照射不到的地方开始腌制
8、一个礼拜即可食用,想吃彻底腌透的需要20天左右
腌糖蒜的醋如何再次利用
可以再腌,但口味会相差很多。
在腌制过程中由于盐分的渗透压作用,随着腌料进入,大蒜组织细胞中的水分会渗透出来进入到腌料中。这种腌料与大蒜水分的置换造成腌料成分发生变化,水分含量升高而腌料成分降低并且腌料中的成分比例也会发生改变。所以,如果要重复使用腌料,就需要对腌料的调味重新配比兑入。但由于水分过多存在于腌料中口味总难以与一次性腌制相媲美。