磨芋烧鸭子做法?

导读: 魔芋烧鸭是四川比较传统的特色菜,主要是以魔芋和鸭子为主要食材制作而成的,大家都知道魔芋中的营养是很丰富的,魔芋中膳食纤维素的含量是很高的,经常吃魔芋对人身体是有很

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魔芋烧鸭是四川比较传统的特色菜,主要是以魔芋和鸭子为主要食材制作而成的,大家都知道魔芋中的营养是很丰富的,魔芋中膳食纤维素的含量是很高的,经常吃魔芋对人身体是有很多好处的,很多人吃魔芋的时候喜欢将魔芋和鸭肉搭配在一起,制作成魔芋烧鸭,那磨芋烧鸭子做法是什么呢?

烹饪方法1

其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

烹饪方法2

1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;

2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;

3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;

4. 郫县豆瓣剁细;

5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;

6. 泡酸菜切成片;

7. 泡姜切成片;

8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;

9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;

10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;

11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;

12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;

13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。

烹饪方法3

材料

主料:鸭肉

辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

烹制方法

1、将魔芋切条,放入锅中加入少许茶叶,焯烫捞出,鸭块也焯熟捞出备用;

2、坐锅点火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油出锅备用;

3、锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。

烹饪方法4

特色:色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香

原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油

制作:将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

烹饪方法5

主料:鸭、魔芋

辅料:八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖

1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。

3. 锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。

4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

5. 下入处理好的魔芋,炒均匀。 加入足量热水,烧开后撇去浮沫。

6. 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。

烹饪方法6

主料:鸭腿、魔芋

辅料:葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖

1.鸭腿洗净斩成块。

2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。

3.将鸭腿块冷水下锅,烧开后撇去浮沫。

4.捞出来冲净备用。

5.锅内注油,放入冰糖烧至融化呈微红色。

6.倒入鸭腿块翻炒。

7.倒入适量料酒去腥,适量老抽上色。

8.放入胡椒粉和八角调味。

9.填入适量清汤没过鸭肉

10.放进葱段和姜片,盖上盖中火炖半个小时。

11.放入魔芋继续炖。

12.炖至鸭肉魔芋软烂,汤汁收浓,加盐调味即可。

小贴士

1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。

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