浆面条的做法家常做法

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各个地区都有自己的特色美食，很多外出打工的人们在外地很少能吃到正宗的家乡特色，这让人们非常怀念。浆面条是河南的传统名吃，是一种一绿豆做成的面条，口感浆酸味十足，被河南人所喜爱。浆面条不同于人们日常食用的面条，它四需要经过特殊做法制作的面条，下面给大家介绍下浆面条的做法家常做法。

一、制作过程

做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，属时令性)，而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。

1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。

3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

4、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。

5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。

(备注)：喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。

二、浆面条制作工艺

浆面条制作流程概括为：熬、煮、氽、炖、烩、焖法。

食品特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。

三、浆面条制作要领

1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;

2、精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀;

3、绿豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。

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