四川熟油辣椒的做法

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四川菜就是以麻辣闻名，四川的熟油辣椒更是难得的调味。熟油辣椒的做法很简单，基本上家里人都会做，熟油辣椒炸出来的是红油，是把水和油还有大量的辣椒下锅“熬制”，刚开始不要放花椒，不要揭盖，等声音没有之后再揭盖，有点类似爆米花的感觉。下面给大家介绍几种熟油辣椒的做法。

食材食谱热量：160(大卡)

主料辣椒若干

方法/步骤

（1）辣椒红油：

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

（2）自制花椒辣椒油：

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

（3）辣椒油：

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

14种（秘方）特香辣椒油的做法

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（4）成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作：

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮

，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：

1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　  

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

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