正宗爆炒鳝片的做法
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对于鳝鱼这种菜有人喜欢就有人无法接受,主要是它的外形太像蛇了。鳝鱼的肉很鲜嫩,所含的磷脂和DHA,可以降血压和调节血糖。黄鳝没有什么季节之分,最出名的就是爆炒黄鳝了,只需要加一些的黄瓜、青椒或是芹菜就是一道美味的食物。接下来给大家详细的解释爆炒鳝片的每一个步骤。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
这款炒鳝片,使用的是本地野生的小黄鳝。配上青椒和豆子,味道鲜美爽滑
食材
材料:野生本地黄鳝3条,大青椒一个,青豆适量
辅料:白酒,酱油
方法/步骤
1、青椒,黄鳝洗净。
2、炒鳝片的做法
3、青椒切块,备用
4、黄鳝拍碎背脊骨,切成菱形块。用白酒腌制5分钟。
5、热锅倒入色拉油,青豆和青椒翻炒一下,放入少量盐。
6、倒入黄鳝,炒至黄鳝起卷。
7、倒入开水60ML,加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。
8、起锅装盘,爽滑鲜美的炒黄鳝做好了。
青椒爆炒鳝片
黄鳝柔嫩味鲜,营养价值非常高,黄鳝不仅营养丰富它还含有一种“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效,所以在我们这儿经常吃鳝鱼,一般吃的时候段、片、丝都可以,烧的时候蒸、煮、炒都行,这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片,加青椒爆炒,所以吃起来口感非常的嫩滑,是老幼皆宜的一道下饭菜。”
食材明细
主料
黄鳝片300g
料酒适量
生抽1小勺
生粉适量
辅料
青椒2个
盐适量
糖适量
口味,微辣
工艺,爆
耗时,半小时
难度,普通
1黄鳝片清洗干净后切段,青椒去籽洗净后切块。
2黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3锅中倒入适量油先爆香姜片
4再把青椒片倒入翻炒片刻
5再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7翻炒均匀后即可出锅
小窍门
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗,面粉洗干净后再用盐捏一次,这样清洗的比较干净。