做兔子肉怎么去腥味
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不要以为兔子肉切开后洗干净就可以直接吃,其实兔子肉处理不好,吃起来口感也是不好的,兔子肉想要去除腥味,首先第一步是焯水,把洗干净的兔子肉放在冷水锅里加上葱姜蒜段,料酒烧开去掉血末子,这样才能去除一部分异味,在做的时候再腌制一下异味就没有。
第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;
第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
第三步就是加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
以上几点大家做到了,基本上就可以完全去除兔肉的腥味,方法相当简单吧,没有腥臊味你做出来的兔肉就相当的好吃了。
(1)添加适量香辛料如:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;
(2)添加醇类制剂添加适量的白酒,每千克兔肉添加10~15毫升,也可抑制草腥味;
(3)熏烤兔肉经过腌制后,在高温条件下,产生腥味的一些易挥发物质散发掉;
(4)去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关,对公兔进行去势可减少这种不良气味;
(5)除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体,即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾,去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。
原料:
兔腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法:
1、兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
3、兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;
5、关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
提示:
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。