菠萝焖排骨

导读: 排骨是人们常吃的一种食物,南北方的饮食习惯不同,做排骨的方法也各不相同。北方偏爱红烧排骨、酱排骨、糖醋排骨等,南方则多是用排骨熬汤。南方多喜欢偏甜的口味,在菠萝生

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排骨是人们常吃的一种食物,南北方的饮食习惯不同,做排骨的方法也各不相同。北方偏爱红烧排骨、酱排骨、糖醋排骨等,南方则多是用排骨熬汤。南方多喜欢偏甜的口味,在菠萝生产的地方,有一种排骨的做法叫菠萝焖排骨,下面是几种菠萝焖排骨的做法,大家可以学着做一下。

一、方法一

1、仔细洗干净,加料酒,盐,生姜,葱,胡椒粉腌制半小时(腌制去腥,不需要卯)。水淀粉挂糊,每一块排骨上都均匀的码上浆。

2、菠萝,彩椒切小块,(为起到装盘好看,买菠萝的时候可以让削一半的皮)中间挖空,加少许的盐腌制会。

3、热油炸制排骨,大锅炸的话可以少下几块,锅子翘着一边(可以买小奶锅炸)炸制金黄大概7分熟。

4、后一起下锅大火再复炸一遍(为防粘锅,手边转动锅)。

5、少许油下入彩椒煸炒,菠萝,番茄酱,再倒入事先腌制菠萝留下的菠萝水,烧开后再加入排骨。

6、收汤后加点糖,味精翻炒几下即可起锅摆盘上桌。(怕排骨炸不熟的话可以多加点水烧)步骤简单,美味酸甜,老少皆宜,大众美食,人人都爱。

二、菠萝烧排骨方法二

材料:肋排;青椒;菠萝(用罐装菠萝更佳);盐;白胡椒粉;花雕酒;番茄沙司;菠萝汁;

1、肋排斩小块,加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀,冷藏腌制约1小时。 菠萝、青椒改刀切小块。

2、排骨放入不粘锅内,中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度(不用加油)。

3、加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水(约至排骨的1/4处),加盖煮至水分收干。

4、加入青椒翻炒一会儿。加入菠萝。

5、调入适量番茄沙司。加入少许盐。

6、加入适量菠萝汁,翻炒均匀,至汤汁浓稠即可。

7、小贴士:

1)、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的,因为要使用较多的汤汁,没有添加剂吃着更放心些;我常买一种泰国产的听装菠萝,不含添加剂的。

2)、加水炖的时候,水量不要多,大约至排骨1/4处就够了;这样的水量大约15分钟就会完全煮干,排骨也刚好熟烂;如果吃不准程度,用筷子扎一下排骨,可以轻松扎穿,就可以了;如果不够,再添加少许水,再次煮干即可。但一定不要加过多的水,会影响口感。

3)、等水分完全收干后再加入青椒翻炒,这样做能排使骨更易裹住茄汁,色泽也更漂亮。

4)、菠萝汁的多少根据自己的口味调整,量多则较甜。

8、味道用菠萝汁来增色,那怎么解腻呢?很简单,就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂,用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油,成品一样油亮动人。果味浓香,酸甜开胃,不油不腻的诱人排骨,有谁能不被俘获呢?

三、菠萝烧排骨方法三

1、用料:排骨500克、菠萝1个、红椒1个

2、辅料:白砂糖50克、白醋20克、食盐5克、料酒20克、番茄酱35克、蒜3瓣、小葱2棵、姜1块、植物油适量、水适量

3、菠萝烧排骨

1.)把白砂糖、醋、料酒、盐和番茄酱拌匀成糖醋汁

2).排骨斩件,放进煮沸的热水中,烫3-5分钟,焯水后冲洗干净,沥干水待用,菠萝切块,用盐水浸泡15分钟

3).炒锅里烧热油,下排骨香煎,排骨两面煎至金黄后下姜末和蒜蓉,炒出香味

4).放入调匀的糖醋汁,翻炒让排骨沾满糖醋汁,加入200毫升清水,盖上盖子用中小火焖排骨

5).待汤汁浓稠,剩下少量时加入葱段和红椒圈,炒匀,接着下菠萝块,炒匀即可上桌

4、烹饪技巧

1)、水果入菜一般最后放入水果,能保留水果中的维生素;

2)、菠萝烧排骨采用的是焖排骨做法,油炸排骨再和糖醋汁混合一定会比焖排骨香,但真心不喜欢油炸,焖排骨的水量以清水没过排骨为宜,因为放入了糖醋汁,排骨容易焖至软硬适中的;

3)、菠萝烧排骨中的糖醋汁可以根据个人口味调配汁料,喜欢酸味浓的少放些砂糖,喜欢甜度高些的,可以放入80克砂糖。

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