甜香肠的配方
齐齐哈尔时尚网小编提示,记得把" 甜香肠的配方"分享给大家!
甜香肠,顾名思义,就是一种有着甜味的香肠。这种香肠在广东地区很是流行,也是一种口感非常好的食物。但是,想要成功的制作出甜香肠并非一件容易的事情,首先是得掌握一定的配方,其次是在腌制的过程中,需要讲求一定的方法。那么,甜香肠该怎么做呢?下文将对此进行详细介绍。
一、所需材料
主料:猪肉5000克
辅料:高度白酒200克,胡椒粉5克,白糖250克,盐100克,生抽200克,肠衣适量
二、制作步骤:
1.准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)。
2.将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅。
3.加入250克白糖。
4.加入盐100克。
5.胡椒粉适量。
6.56度二锅头200克。
7.生抽200克。
8.用手将猪肉抓匀,腌制一晚。
9.猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
10.左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)。
11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。
12.用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上。
14.拿到窗外挂起来晾着。
15.11天的时候看看,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。
16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧),煮好的肠晾凉了切片即可食用。
三、怎么辨别香肠的好坏?
1、看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
3、看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。
4、看肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。