冻鸭子怎么去腥味

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鸭肉含有丰富的营养，老少皆宜，而且做法也有多种，市面上看到的有清蒸、有红烧、有炒、有酱、有卤等等，但最安全的做法就是把生的回家做。但如果是冻鸭子会有较大的腥味，在做之前一定要先去除异味，那么冻鸭子怎么去腥味呢？又如何做才会更具有营养和好的口感呢？

鸭肉怎么做不腥

1、做法一

焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

2、做法二

宰杀、处理干净的老鸭剁成小块。用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；用热水冲洗干净，沥干水分；入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；转小火，盖盖，慢炖；山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；煮至山药熟透，关火即可。

3、做法三

首先将鸭子切好，把爪子和头，腿等大件的卸下来放在一边，炖鸭子把它们分开放置会更香看着也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成块状。接下来将油放到锅中，待油开锅后，把切好的鸭肉都放到锅中翻炒，有人会问怎么炖鸭子还把鸭子给炒了呢？不错就是这样才能去除鸭子的腥味的，但是切记千万不要炒熟哦，不然就真的变成炒鸭子了。待鸭子全都热了之后放入葱花和盐加入酱油，切记料不能放的太多不然炖出来的鸭子味道就不鲜了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到锅中炖了，保证出锅后绝对没有腥味。

4、做法四

煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

鸭肉怎么做不腥呢？以上为大家介绍了四种做法，都是做出来不腥的方法，其实鸭肉自己在家做，就和炖鸡汤是没什么大的区别的，所以大家可以试试看，其实说实在的经常吃烤鸭也会吃腻吧。自己在家煮的更加清淡，建议大家试试看。