豆角怎样凉拌才好吃

导读: 很多地方吃豆角有两种吃法,一种是炒着吃,可以炒肉,还可以炖排骨;另一种就凉拌着吃了。相对来说,夏天吃豆角就比较适合凉拌。豆角是大众菜中的最为常见的一种,产量比较大

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很多地方吃豆角有两种吃法,一种是炒着吃,可以炒肉,还可以炖排骨;另一种就凉拌着吃了。相对来说,夏天吃豆角就比较适合凉拌。豆角是大众菜中的最为常见的一种,产量比较大,而且不论怎么做都比较美味,也是家庭餐桌上重要的部分,那么豆角怎样凉拌才好吃呢?需要加入哪些调料呢?

做法一

材料:豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油做法:

1、豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。

2、在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味,然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。

3、将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

4、热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。

做法二

材料:新鲜豇豆一把,盐,油,辣椒酱,蒜瓣

做法:

1、豇豆择洗干净,锅中放入水,滴几滴油,放少量盐,将水煮开。

2、放入豇豆开盖中火煮至豇豆熟,捞出浸入冰水过凉,捞出豇豆沥干水分切小段。

3、将豇豆放入碗中,撒上适量盐、辣椒酱拌匀。锅入油,将蒜瓣爆香,淋在豇豆上拌匀,冰箱中放置约10分钟即可食用。

做法三

材料:豇豆250克,蒜末,醋,香油,盐,味精适量。

做法

1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段,盛于碗内待用。

2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内,浸泡至豇豆无生味,捞出豇豆盛于盘中。

3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。

凉拌豆角怎么做才绿色

用沸水焯豆角时在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味。水宜多,火要猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。煮豆角的时候不要盖锅盖,煮好后也应立即进入冷水中,这样可以保持豆角的碧绿颜色。豆角一定要煮熟了才食用,因为生豆角含有对人体有害的“凝集素”。

凉拌豆角各食材的处理方法

凉拌豆角应该选取无豆粒或豆粒很小的豆角。豆角切成段,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧。盛出豆角过凉水冷却,加盐、糖、大蒜拌匀备用。豆角焯水时不必焯的太软,以免影响口感。买豆角时要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起来没有新鲜的有水分。从颜色上看,绿色的豆角就是很新鲜的了,有的豆角上有黄色的部分,那就是很老的豆角了,就不要买了,老豆角的皮很厚,而且还不容易嚼烂。

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