东北肉段烧茄子的做法
导读: 大家都知道,东北人很会做素菜,最常做的就是茄子、豆角之类的。东北人做茄子有一种做法,叫做肉段烧茄子。这种做法不仅提升了茄子的香味,还降低的猪肉的肥腻,是一道非常好
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大家都知道,东北人很会做素菜,最常做的就是茄子、豆角之类的。东北人做茄子有一种做法,叫做肉段烧茄子。这种做法不仅提升了茄子的香味,还降低的猪肉的肥腻,是一道非常好吃的家常菜。但是很多人在做的过程中期却不尽人意,那么接下来就给大家简单介绍一下肉段烧茄子的做法。
用料:猪瘦肉150g,茄子一个,胡萝卜半根,尖椒一个,大葱半棵,大蒜4瓣,生抽4勺,蚝油2勺,糖1勺,鸡精5g,米醋1勺,料酒1勺,白胡椒粉3g,
土豆淀粉适量,水适量,豆油适量。
溜肉段烧茄子的做法
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沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。
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猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用。
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茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用。
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切配菜。 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用。
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调汁。 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。
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把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。
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炸至金黄色捞出备用。
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待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好。
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锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒。
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加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦。
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装盘。肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。
其实做过几次的朋友很快就会搞定,就是过下油然后翻炒一下。在家可以用小奶锅放少量油做,方便又卫生。