火锅增鲜调味料有哪些?

导读: 火锅不论是在北方还是在南方都是一种让人十分喜爱的美食,相对来说北方的食材更加丰富一些,尤其是内蒙牛羊肉特别好,所以火锅当中的肉是十分新鲜的。而在南方,火锅更注重的

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火锅不论是在北方还是在南方都是一种让人十分喜爱的美食,相对来说北方的食材更加丰富一些,尤其是内蒙牛羊肉特别好,所以火锅当中的肉是十分新鲜的。而在南方,火锅更注重的是汤料的味道,尤其是四川火锅,那才叫人间美食。那么,如果想让火锅更加鲜美一些,应该加入哪些调味料呢?

火锅调料分为底料和蘸料两部分。

火锅常用底料:

郫县豆瓣:

郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉:

豆豉,是用大豆。食盐。香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒:

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条。二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒:

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

老姜:

老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊。可提香调味。

大蒜:

大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟:

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐:

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖:

冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

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