自制油酥的做法及配方

导读: 你是否也和我一样羡慕隔壁大妈会做出各种美食,而自己却没有任何一项拿得出手的。别急,别人家的媳妇会做法国大餐,我们也有自己的长处。比如学习自制油酥。让油酥的美味给至

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你是否也和我一样羡慕隔壁大妈会做出各种美食,而自己却没有任何一项拿得出手的。别急,别人家的媳妇会做法国大餐,我们也有自己的长处。比如学习自制油酥。让油酥的美味给至爱带上

做法一

食材明细

主料

面粉500克

辅料

葡萄干适量、葵花籽仁适量、核桃仁适量、食用油100克

耗时廿分钟

难度普通

油酥烧饼的做法步骤

1将面粉300克加入少许发酵粉合成稍软的烙饼面,放一边醒着。

2炒锅做火上小火放入油100克热后撒入面粉随撒随翻炒,至出香味儿,停火,放一边凉凉备用。注意:火不要大了否则容易胡。

3将皮面赶成长方片,尽量薄点儿,撒上盐或糖(按自己口味)。然后摊上油酥面,努力摊韵。然后卷成卷

4然后分成十个剂子,捏紧两边口,压扁,赶成包子皮,加上备好的料,封好口,赶成烧饼型。

5放入烤箱,中火烤10分钟,翻面,再烤10分钟,出炉。

6掰开看,是不是很酥呀。

做法二

材料/工具

面粉 300g

芝麻 20g

泡打粉 20g

方法

1发面。

要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!

2揉面。

这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。

3打油酥。

这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。忘记拍照片了,所以说得如此详细!

4油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。

5拍。

这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。

6电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!(用锅的一定要开小火,并要把盖子盖上,不然不容易熟)

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