菌子炖鸡的做法

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小鸡炖磨菇，是很多人爱吃的一道美食。特别是东北地区的人们，到了冬季这道菜品就成为了许多家庭的必备菜肴之一。菌子炖鸡汤鲜味美，清润滋补，特别适合体虚的老年人作为上佳之选。东北野生蘑菇配以纯种土鸡，经小火慢炖，熬制出的蘑菇中带有鸡肉的浓香味道，而土鸡肉中则带有蘑菇的鲜美口感。

一、东北野生蘑菇炖鸡

食材：土鸡500克、东北野生干蘑菇100克、油适量、盐适量、姜适量、八角适量、葱适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1.野生干蘑菇加入清水浸泡。葱，姜及八角准备好。

2.水中加入少许料酒，加入鸡肉焯煮。

3.锅中不放油，下入鸡肉翻炒，炒至金黄。

4.加入少许油，放入葱姜八角翻炒出香味。

5.加入生抽翻炒均匀，加入清水及泡发好的蘑菇。

6.加入五香粉大火烧开转小火炖煮30分钟。

7.加入盐转大火炖五分钟，加入葱，关火，此道菜汤汁不用收干，留一些汤汁非常的鲜美。

二、山蘑菇炖鸡

食材：鸡半只、松蘑2把、粉皮、葱、姜、酱油、香菜、红烧汁1勺、八角1个、盐、油。

步骤：

1.松菇洗净泡发。鸡洗净剁成小块。香菜摘洗干净切成段，葱姜切好备用。

2.锅里油热加入鸡块煸炒。煸炒至鸡肉发白加入葱姜八角继续煸炒。

3.加入酱油使鸡肉上色。加入松菇翻炒一会。

4.加入红烧汁翻炒均匀。加入适量水没过鸡肉，加入粉皮中火炖煮。

煮至汤汁浓稠加入盐调匀收汁。出锅前加入香菜调匀。

小窍门

1.加入鸡块要多煸炒一会，炒至鸡肉7-8分熟。

2.喜欢吃辣的朋友可以加入适量辣椒同炒。

三、菌子炖鸡

食材：土鸡1300g、野山菌100g、野山笋150g、色拉油50ml、盐适量、干黄花20g、干红枣30g、生姜、鸡精、胡椒、料酒。

步骤：

1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用。

2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。

3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香。

4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香。

5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时。

6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

7.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可。

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