香菜戚风蛋糕做法有哪些?

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戚风蛋糕是一种营养价值极高的食物，而且口感非常诱人，忍不住会吃掉整个蛋糕。香菜戚风蛋糕是戚风蛋糕的一种，味道更是迷人，营养价值也相对更高了一些，其做法并不复杂，自己在家就能操作，准备好食材之后按照步骤进行，一个小时就能吃到香喷喷的香菜戚风蛋糕。

一、香菜戚风蛋糕做法

1、将买来的香菜洗净泥土，摘去发黄的茎叶，沥干水分备用

2、秤量糖和低粉，低粉过筛备用;植物油直接倒入打蛋盆中;将蛋黄蛋白分开，蛋白放入无水无油的干净大号打蛋盆中，放入冰箱冷藏备用，蛋黄另外放置备用

3、香菜去根切1cm左右的段，秤出60克

4、放入搅拌机中加入30克水打成浓稠的香菜酱(可用5-10克左右的柠檬汁替换等量的水来打，味道更清香，还可以减缓香菜氧化的速度，使绿色保留的稍久些)

5、用筛网过滤出香菜汁(筛网用稍细些的，不然酱就全下去了)，尽量用刮刀压出多一些汁水，留下香菜渣备用

6、将过滤出的香菜汁倒35克到盛放油的打蛋盆中

7、用蛋抽快速画圈搅拌，可能需要1-2分钟，用力搅拌使油和香菜汁融合在一起

8、待油和香菜汁完全融合(看不出分层)后，筛入低粉，用蛋抽以之字型或十字型的运动轨迹将低粉和油菜汁拌匀，看不到干粉即可(千万不要画圈搅拌，容易使面粉起筋)

9、加入蛋黄，依旧用蛋抽之字或十字将蛋黄和面糊拌匀(用后蛋法可以使面糊更加细腻，不容易产生结团颗粒)

10、用蛋抽将香菜蛋黄面糊拌匀后放一旁备用，此时可以预热烤箱，调到180°C，烘烤温度为150°C，预热温度需高出烘烤温度30°C，因为开烤箱门的时候烤箱内温度会突然降低，所以预调高一些，等下烘烤温度就正好

11、从冰箱中取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，当蛋白开始呈现白色并有大小不一的泡泡时加入1/3细砂糖

12、当蛋白慢慢变的浓稠发白但用打蛋头挑不起任何尖角的状态时加入第二份1/3的细砂糖，再继续高速打发

13、当蛋白打至绵密浓稠慢慢出现光泽，用打蛋头可以挑起尖角但是瞬间就垂下来时加入剩下的细砂糖，改中速搅打;直至蛋白霜慢慢出现细腻而有光泽，用打单头可以挑起弯勾不下垂时，改用低速搅打，一是为了整理气泡，使蛋白霜整体均匀发泡，二是此时蛋白霜容易打过，用低速可以更好的观察状态以便适时停止

14、打好的蛋白霜用刮刀舀1/3左右到蛋黄面糊中;用蛋抽翻拌均匀;再将蛋黄面糊倒回蛋白霜的盆中，依然使用蛋抽用切拌的手势(蛋抽从两点钟位置下去抄底再从八点中位置出来带出面糊，同时右手向外转动蛋抽让面糊下落，每拌一下左手逆时针转一下打蛋盆)，翻拌十几下就差不多完全混合了(只要不画圈基本不会消泡)

15、从25CM左右的高度将面糊倒入戚风模具中;蛋糕糊放入烤箱中下层，调整烘烤温度为150°C，烘烤时间为55分钟;出炉后将蛋糕连模具从30CM的高处以自由落体的方式(正面朝上)摔下两次震出热气;马上倒扣晾凉，等完全冷却后就可以脱模啦

二、戚风蛋糕的营养价值

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

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