清蒸牛肉的做法大全

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牛肉是一种营养价值非常高的肉，它富含高蛋白，想要保证牛肉中的蛋白不被破坏，最好的的办法就是清蒸，很多人应该都吃过蒸牛肉饼，这是一道比较常见的菜肴，不同的厨师对蒸牛肉还有不同的方法，其目的都是为了保证牛肉的鲜嫩。但是很多人在做清蒸牛肉时为了确保牛肉的鲜嫩又容易不熟，其实想要牛肉鲜嫩不仅需要掌握好温度和火候，下面就详细介绍一下。

材料

主料：牛肉，

辅料：青，红柿子椒，香菇，冬笋，

调料：豆豉，料酒，盐，鸡精，酱油，白糖，蒜，姜，葱，淀粉

花椒水的做法：

将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用

1.澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”

2.面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透

3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟

4.牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟

5.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒

6.将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀

7.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子，擀成薄面皮

8.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有

9.大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟

烹饪技巧

1、我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水。

2、因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收。