月饼面的做法及配方

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月饼是中华民族的传统美食，没到中秋节的时候，各地的人都有吃月饼的习俗。当然，月饼的制作方法并不简单，所以人们食用的月饼一般都是在商店中购买的。当然，对于烘焙爱好者而言，自制月饼也是一种乐趣所在。月饼皮有很多种，下面就为大家介绍传统月饼皮、广式月饼皮、冰皮月饼皮这三种月饼皮的做法。

一、月饼皮

材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

二、广式月饼皮

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

做法：

1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

7.最后封口

8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

三、冰皮月饼皮

材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克

做法：

1、先倒入炼乳

2、然后加入牛奶搅拌均匀

3、再加入色拉油搅拌均匀

4、再加入糖粉搅拌均匀

5、再加入澄粉搅拌均匀

6、再加入粘米粉搅拌均匀

7、最后加入糯米粉

8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

10、蒸好的粉糊

11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

12、手上淋油揉匀冰皮备用

13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

16、就像包包子一样包好

17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

20、换个模具再做

21、所有的都做好

22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

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